- Düşbere
- Xemiraşı
- Gürze
- Kuymak
- Firni
- Süzme xingal
Salatalar
- Soyutma
- Khazar salatası
- Azerbaycan salatası
- Yeşillikler
- Fasulye fisindjan
Çorbalar
- Umac
- Piti
- Köfte - bozbaş
- Turşu sıyık
- Parça - bozbaş
- Tavuk çorbası
- Pelmeni
- Haş(Kelle paça)
- Sulu xingal
- Dovğa
- Ayran - doğramaç
- Hamuraşı
- Balva
Et yemekleri
- Tike kebap
- Tavuk kebabı
- Amatör kebabı
- Lüle kebabı
- Tava kebabı
- Abgust
Pilavlar
- Sütlü pilav
- Meyveli pilav
- Parça döşemeli pilav
- Dereotulu pilav
- Tavuklu pilav
- Çığırtma pilav
- Kıymalı pilav
- Ham-döşemeli pilav
- Sebze kavurmalı pilav
- Fasulyalı pilav
- Fisincan pilavı
- Tahta pilav
- Salyangoz pilavı
- Ciğerli pilav
Dolmalar
- Yarpaq dolması(Yaprak dolması)
- Kələm dolması(Lahana dolması)
- Badımcan dolması(Patlıcan dolması)
- Əvəlik dolması
- Soğan dolması
- Heyva dolması(Ayva dolması)
- Alma dolması(Elma dolması)
- Pamidor dolması(Domates dolması)
- Nar kavurması
- Turşu kavurması
- Kızartılmış hayvan içiriği
- Tava eti
- Patlıcan çığırtması
- Tendirde kızartılmış piliç
- Arzuman köftesi
- Ovrişte
- Yayma
- Sebze kavurması
Tatlılar
- Shakerbura
- Shakerchurek
- Bakü baklavası
- Şeki baklavası
- Shor Gogal
- Gyrmabadam
- Salyangozlu profiterol
- Ciğerli baklava
Düşbere
- 100 g koyun eti,
- 40 g buğday unu,
- yumurta,
- yarım kuru soğan,
- 350 g bulyon, 100 g üzüm sirkesi, (arzu edenler için sarımsak), maydanoz, kuru nane, karabiber ve tuz
Düşbere Azeri Mutfağı Yapılışı
- Düşbere için bulyon hazırlanır
- Koyun etinden kıyma hazırlanır
- Kıymaya kuru soğan maydanoz ve baharat katılır
- Una su ve tuz koyup katı hamur yapılır
- 1 mm kalınlığında yayılır
- 3x3cm ölçüde kareler kesilir, her karenin içerisine kıyma koyulup kapatılır
- Hazır olan düşberelerin üzerindeki un kalmayacak şekilde ve kaynar bulyona dökülür
- Düşberenin pişme süresi 5 dakikadır
- Hazır olan düşbere kaynayan bulyonun yüzeyine çıkarlar
- Sofraya verilirken düşberenin üzerine kuru nane atılır
- Yanına ayrıca tabakta üzüm sirkesi veya sarımsaklı sirke koyulur
Təndir çörəyi
Orta əsrlərdə Bakı əhalisinin məişətində ən çox yayılmış tikililər sırasına çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulan təndirləri də aid etmək olar. İçəri Şəhərin müxtəlif sahələrindəki arxeoloji qazıntılar nəticəsində orta əsrlərdə Bakıda çörək bişirməsi üsulunu öyrənməyə imkan verən çoxlu sayda təndir aşkar edilmişdir. Azərbaycanda çörək bişirilməsinin çox qədim tarixi vardır. Arxeoloji tədqiqatların nəticələri göstərir ki, Bakıdan aşkar edilmiş təndirlərin öyrənilməsi İçəri Səhərin qaranlıq səhifələrinin işıqlandırılmasına kömək edəcəkdir. Təndir çörəyi hazırlamaq üçün müxtəlif ərzaqlardan istifadə edilir. Xəmirin gəlməsi üçün əvəllər acıtmadan (bir kündə xəmiri saxlayıb qıcqırtmaq) istifadə edilirdi. Müasir dövrdə acıtmanın əvəzinə quru mayadan istifadə edilir.
Bir çörəyi hazırlamaq üçün aşağıdakı ərzaqlardan istifadə etmək lazımdır:
Quru maya – 1 paket (7 g).
İlıq su – 1 ½ stəkan (75 ml) .
Duz – 1 çay qaşığı.
Əla növ un – 3 stəkan (450 g) .
Yumurta sarısı (səthi üçün) – 1 ədəd.
Küncüt (və ya xaş-xaş) – 1 çay qaşığı.
Hazırlanması qaydası
Bir kasaya ilıq su qoyub, quru mayanı suda həll edin. İri kasaya unu ələyin. Duz əlavə edib qarışdırın. Sonra una mayalı su əlavə edib əlinizlə qarışdırın. Alınan kütləni az unlanmış masa və ya taxtaya qoyub, təxminən 8-10 dəqiqə ərzində xəmir yoğurun. Hazır xəmir elastik və hamar olmalı, çox bərk olmamalıdır. Xəmirə kündə şəkli verib, kasaya geri qoyun. Üstünü dəsmalla örtüb xəmirin gəlməsi üçün isti yerə qoyun. Xəmir təxminən 1,5 – 2 saata gələcək. Gəlmiş xəmirin üstünə əlinizlə basın ki, yığılmış qaz çıxsın. Masa və ya taxtaya bir az un səpin. Əvvəlcə xəmiri əlinizlə yastıladıb, ona oval şəkli verin. Sonra isə ovalın bir küncündən başlayaraq, oxlovla xəmiri 1.3 sm qalınlığı, 35 sm uzunluğu və 20 sm genişliyi olan ovala açın. İri listin üstünü bir az yağlayın və un səpin (əgər altı-yapışmaz – non-stick – listdən istifadə edirsinizsə, onu yağlamağa gərək yoxdur). Yaydığınız xəmiri ehmallıca listə yerləşdirin. Qoyun xəmir listdə 15 dəqiqə istirahət etsin. Təndiri 200°C-dək qızdırın. İti bıçaqla xəmirin üstündə dayaz ala-çarpaz zolaqlar edin . Çörəyin səthinə yumurta sarısı sürtüb, xaş-xaş və ya küncüd səpin. Qızdırılmış sobanın orta rəfində 20-25 dəqiqə ərzində və yaxud üstü qızaranadək bişirin.
Lavaş (yuxa, yayma)
Bakıda çox adam lavaş adını dönər alanda eşidib: “lavaşarası yoxsa çörəkdə”?
Təndirdə, sacda, sobada
Lavaşın hazırlanması üsulu çox sadədir.
Unu su ilə qarışdırıb xəmir edirlər. İçinə duz da atılar, təbii ki. Çox az miqdar maya əlavə edirlər. Amma maya atmasanız da olar. Ən çoxu yarım saat gözlədikdən sonra çörək açmaq üçün hazırlanan taxtaların üzərində xəmiri yayırlar. Sonra isə təndirdə, sacda və ya sobada çörəyi bişirirlər. Bir lavaşın bişməsi üçün bir dəqiqədən az vaxt lazımdır. Lavaşın o biri çörəkdən əsas fərqi orasındadır ki, birincini istədiyiniz qədər saxlaya bilərsiniz.
Azərbaycanda lavaşın yayılma arealı əsasən Qərb zonası və Naxçıvandadır.
Yəqin şəhərdə gəzəndə çox yerdə “Naxçıvan lavaşı” elanını görübsünüz.
Son dövrlərdə Bakıda bişirən sexlərin sayı artmaqdadır.
Lavaşın qiyməti ənənəvi zavod çörəyindən fərqli olaraq bahadır. Lavaş daha çox lüks ehtiyac sayılır. Özü də onun istehlakı regional amillərlə də bağlıdır.
Merhaba,arkadaşlar.Bu bölümde sizlere Azerbaycan'ın geleneksel tatlısı olan ŞEKERBURA'nın tarifini sunacağım.Aslında,kurabiye türüne ait olan ŞEKERBURA genellikle NEVRUZ BAYRAMI'nda pişirilir.Sizlere bir az zor gelebilir.Ama yaparsanız,bilirim ki ,gerçekten seveceksiniz.Şimdiden söyleyeyim,üzerindeki süsleri yapmak için Şekerbura'nın özel makkaşı(özel şekerbura cımbızı) kullanılır.
MALZEMELER:
1 kg un
250 g tereyağı
1 kutu krema-200 mg (Yağlı yoğurt da olabilir)
2 yumurtanın sarısı
Az miktarda süt
Çok az maya
İÇ MALZEME:
500 g çekilmiş fındık
300 g şeker tozu
1-2 tane kakule-dövülmüş(bulamazsanız,yerine vanilya kullanırsınız)
Maya ılınmış sütle karştırılır.Hamur yoğrulur.Bekletilmeden yapılmaya başlanır.Cevizden bir az büyük bezeler yapılır.Merdaneyle çay bardağı büyüklüğünde açılır.Sol elin içerisine alarak ortasına kaşıkla iç malzeme konur.Kenarları kapatılarak burma şeklinde bükülerek süslenir.
2 bardak pirinç
2 kaşık tereyağ
1 baş soğan
1 bardak mürdüm eriği tuz, karabiber
1 bardak kurukayısı
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 çorba kaşığı çamfıstığı
1 çorba kaşığı yeşil fıstık
1 çorba kaşığı çekilmiş badem
Azeri Pilav Tarifi:
Soğanlar ince doğranır 1 kaşık yağda sararıncaya kadar kavrulur, tuz atılır pirinçler eklenerek biraz daha kavrulmaya devam edilir. 4 bardak et suyu veya su konur. 15-20 dakika pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir, üzeri örtülür demlenmeye bırakılır.
Kuruyemişler küçük parçalara bölünür. 1 Kaşık yağ ile hafifçe kavrulur, pişen pilavı servis tabağına alınır. Ortasına hazırlanan harç konur sıcak servis yapılır.
Not: Soğuyan pilav ısıtılırken bir miktar daha yağ koymak gerekir.
Kıymalı Peraşki
2 kılogram un
250 gr margarın ve ya varsa tereeyag
50 gr kuru maya
2 yumurta
1.5 cay kasıgı tuz
3 yemek kasıgı seker
Oncelıkle kuru mayayı seker ve tuzla beraber harmanlıyorsunuz ve yumurtaları eklıyorsunuz karıstırıyorsunuz bu karısımı bekletın
sonra tencerede kullanacagımız sutu az ılık olacak sekılde ısıtın 40 derece kadar ılınınca yagı eklıyın az bekleyerek sonra atesden alın
Ve hazırladıgımız o yumurtalı karısıımı da ekleyelım sonra unu eklememız lazım ama hepsını degl nerdeyse 2 kılo un dedık ama sız 1. 8 kısımını ekleyın gerı kalanını bekletın ve yogurmaya baslayalım sonra 50 gram sıvıyag ekleyelım hamuru yogurmaya devam edelım hamur elınıze yapısmayacak kıvamda olmalı ne de kı cok da kuru olmamalı sonra yogurdumuz hamuru bır kanara alalım uzerıne az bır sekılde un serperek uzerını bır havluyla orterek dınleendırelım 1 ve ya 1 bucuk saat
guzel mubarek hamurumuz dınlenırken bız ıcıne koyacagımız malzemeyı hazırlayalım bunun ıcıne bıldıgınız lor peynır dereotu karısımı bu tarz seyler de ekleye bılırsınız vee ya butun salam ve ya ıstedıklerınızı ekleye bılırsınız ama ben de balık kucuk kusbasılarını ve mantar bır de kıymalı karısım yaptım resımlerını paylasdım
Ama bu tarıfın orıjınalınde bız azerıler soganla kıyma kavurması koyarız ..bır guzel uzerıne de ıstedıgıımız malzemelerı eklerız ama dıkkat bunları kavururken az su ekleye bılırsınız..
ve hamurumuz hazır oldu gordugunuz gıbı ve hamurlarımızdan alarak uzun bır sekılde sımdı nasılanlatsam bılmıyorum bu resımde yaptıgım gıbı 3 sm buuyuklugunde kesın aralıklarla bu sekılde hamurlar yapın karısımdan ıclerıne koyarak agzını elınızle tutusturun acılmaması ıcın uzerıne yumurta sarısı surerek fırına verın yaklasık 15 dk yanı hemen hemen ustu kızarana kadar tutun onceden ısıtılmıs 170 180 derecelı fırında pişirin
DOVGA ÇORBASI
1 kg yoğurt
Yumurta
Pirinç
Nane
Dereotu
Kişniş
Maydanoz
Yapılışı:
Bir kg pirince suyu verildikten sonra ocağa alınır. Bir kg yoğurt bir yumurtayla çırpılarak terbiye edilir. Ocağa alınan terbiye kısık ateşte aynı yönde karıştırılarak pişirilir. Pirinçler süzülerek yoğurdun içine karıştırılır. Nane, kişniş ve maydanoz kıyılarak tencereye eklenir. Çorba pişene kadar ağır ağır karıştırılır.
Dovga çorbası hazırdır.
KAZAN KATLETİ
1 kg dana kıyma
7 adet patates
5 adet patlıcan
4 adet domates
2 adet biber
1 adet yumurta
Kuru soğan
Karabiber
Pul biber
Zerdeçal
Zencefil
Yapılışı:
Kıyılan soğanlar 1 kg kıymanın üzerine eklenir. Patlıcanlar ve domatesler parmak kalınlığında dilimlenir. Kıyma ve soğanın üzerine bir miktar kaynamış su ve tuz eklenir.Kıyma ve soğanlı harca karabiber serpilir. Yedi adet patates soyulur, yıkanıp dilimlenir. Taze soğan, taze nane ve reyhanlar kıyılır ve harca eklenir. Yarım çay kaşığızerdeçal, tuz, pul biber, iki çay kaşığı zencefil eklenen harca bir de yumurta kırılarak yoğrulur. Harcın kıvamına göre arada ılık su eklenebilir.
Tencereye domatesler ve üzerine patlıcanlar dizilir. Elde irice şekillendirilen köfteler patlıcanların üzerine dizilir üzerlerine dilimlenen patatesler koyulur. Bir kat patlıcandan sonra yeniden köfte ve son bir kat daha patlıcan dizilir. Üzerlerine bir köfte katı daha eklenir. İnce ince dilimlenen biberler ve domateslerle birlikte dereotları, tuz ve karabiber serpilir. Suyu eklenen katletin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır.
Kazan katleti hazırdır.
BAKLA PİLAVI
2 su bardağı pirinç
Dereotu
300 gr İç bakla
Yapılışı:
Önceden 300 gr iç bakla haşlanır ve suda beklemeye alınır. Pirince suyu verildikten sonra ocağa alınır. Kaynayan suya tuzu eklenir. Tam pişmeden hafif diri hale gelen pirinçler süzülür. Pilav tenceresine 100 gram tereyağı eklenir. Süzülen pirinçler tencereye alınır. Önceden haşlanıp suda bekletilen baklalar pirinçlerle karıştırılır.Pilav kısık ateşte demlenmeye bırakılır. Demlenen pilavın üzerine zeytinyağı gezdirilir. Pilava kıyılmış dereotu eklenir ve karıştırılır.
Pilav hazırdır.
YALANCI DOLMA
1 kase pirinç
1 adet yumurta
Dolmalık biber
Domates
Maydanoz
Dereotu
Kişniş
Reyhan
Kever ya da taze soğan
Yapılışı:
Dolmalık biberlerin içi alınır. Tüm yeşillikler kıyılarak bir karıştırma kabına alınır. Yıkanmış bir kase pirinç kaba eklenir. Bir yumurta kırılır ve dolmanın içi karıştırılır. Zeytinyağı da eklenen harç biberlere doldurulur. Birer dilim domatesle kapatılan yalancı dolma tencereye dizilir, sıcak su ve eklenerek pişmeye bırakılır.
Yalancı dolma hazırdır.
HAVUÇLU TATLI
Hamur için gereken malzemeler:
3 su bardağı un
200 gram labne peyniri
125 gram tere yağı
İç için gereken malzemeler:
220 gram ceviz içi
180 gram toz şeker
1 yemek kaşığı bal
1/3 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için gereken malzemeler:
1 adet yumurta
Hazırlanış şekli:
İlk başta tatlımızın iç malzemesini hazırlayalım. Bir tava alıyoruz. Hiçbir şey eklemeden cevizi tavada kavuruyoruz. Daha sonra cevizi ya rondo da ufaltıyoruz. Ufalttığımız cevize toz şekeri karıştırdıktan sonra bal ve tarçın ilave edip iyice karışana kadar karıştırıyoruz. Tatlımızın içi hazır.
İkinci aşamada hamuru hazırlıyoruz. Derin bir kap alıyoruz. Unu elek vasıtası ile eliyoruz. Üzerine yumuşattığımız tere yağını ilave edip yoğuruyoruz. Labne peynirini ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlıyoruz. Hamuru iki parçaya ayırıyoruz. Bezelerden birini 3-4 mm kalınlığında bir yufka açıyoruz. Önceden hazırlamış olduğumuz iç malzemenin yarısını hamurun üzerine serpiyoruz. Malzemeyi hamurun kenarlarına gelmeyecek şekilde eşit olarak yayıyoruz. Daha sonra hamuru rulo şeklinde yuvarlıyoruz. Hamurun uçlarını parmaklarımızla bastırarak yapıştırıyoruz ki pişdiğinde açılmasın. Diğer bezeyi de aynı şekilde hazırlıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt koyuyoruz, eğer yoksa tepsiye az miktarda sıvı yağ sürüyoruz. Bu tatlının yapışmasını engelleyecektir. Hazıladığımız ruloları tepsiye yerleştiriyoruz. Yumurtanın sarısını beyazından ayırıyoruz. Tatlımız için sadece sarısını kullanacağız. Ruloların üzerine yumurta sarısını sürüyoruz. Fırını önceden ısıtıyoruz. 190-200 derecede (fırına göre değişiyor) ortalama 30-35 dakika kadar pişiriyoruz. Tamamen soğuduktan sonra istediğiniz şekilde doğrayıp servis yapabilirisiniz. Hadi bakalım arkadaşlar afiyet bal şeker olsun.
YAPRAK SARMASI
450g dana kıyma ve ya koyun eti ve ya ikisinin karışımı
1 kuru soğan rendeliyoruz
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı küçük-küçük doğranmış dereotu
½ su bardağı küçük-küçük doğranmış nane
1 tatlı kaşığı tuz zevke göre değişe bilir
¼ tatlı kaşığı karabiber zevke göre değişe bilir
80 küçük ve ya 40 büyük yaprak büyükse ikiye bölüyoruz
3 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı su
Sarmanın yapılışı:
Dolmanın içini hazırlamak için eti, soğanı, pirinci, dereotunu, tuz ve biberi bir kaba alıyoruz. İyice karışana kadar yoğuruyoruz.
Yaprağı hazırlıyoruz. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız bir tencerede suyu kaynatın yaprakları suda 2 dakika tutun. Bunu yaprakların yumuşaması için yapıyoruz. Yaprakları sudan çıkarıp suyunu süzüyoruz.
Eğer salamura yaprak kullanıyorsanız yaprakları sudan geçiriyoruz ki tuzu azalsın. Bazen salamura yapraklar da sert ola biliyor o zaman bu yaprakları da kaynayan suda bir iki dakika bekletip süzüyoruz. Eğer yapraklar büyükse onları ikiye bölüyoruz.
Her yaprağın ortasına 1-2 tatlı kaşığı malzeme koyup onu resimdeki gibi sarın.
Sardığınız dolmaları tencereye dizin. Eğer taze yapraklar kullanıyorsanız her katın arasın bir az tuz ilave edin.
Sarmanın üzerine yağ ve suyu ekleyin. En son katın üzerine küçük bir tencere kapağı ya da bir tabak koyun ki sarmalar pişerken açılması. Tencerenin kapağını kapatın. İLk başta Sarmanı kaynatıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıyoruz ve kısık ateşte bir buçuk saat pişirin. Ama arada kontrol edin. Çünkü ocağa ve tencereye göre erken pişe bilir. Pişmesini sarmanın yumuşaklığından ve suyun bitmesinden anlaya bilirsiniz. Başta söylediğim gibi sarımsaklı yoğurtla servis ederseniz çok daha lezzetli olur. Hadi bakalım arkadaşlar afiyet bal şeker olsunnn!!
Dereotu Pilavı (şüyüdlü plov)
1 kilogram koyun eti suda kaynatıyoruz
3 adet kuru soğan
1 büyük demet dereotu
3 yemek kaşığı tere yağı
1 tatlı kaşığı safran
tuz zevke göre
kara biber zevke göre
Kazmak için:
1/3 bardak süt
2 yumurta
1 tatlı kaşığı tere yağı
tuz zevke göre
Pilavın hazırlanışı:
İlk başta soğanın kabuklarını soyup küp-küp doğruyoruz. Bir tava alıyoruz yağ erittikten sonra soğana tuz ilave edip pembeleşene kadar kavuruyoruz. Daha sonra eti de soğan kavurduğumuz tavaya ekleyip tuz ve biberini ekliyoruz. Ortalama 5-10 dakika kavuruyoruz.
Kavurmayı hazır ettikten sonra dereotunu ayıklıyoruz bol su ile yıkıyoruz ve küçük-küçük doğruyoruz.
Pirinci kaynayan suda pişirip diğer pilavlarda olduğu gibi suyunu süzüyoruz. Pirinci süzdükten sonra üzerine safran ekliyoruz. En sonra doğradığımız dereotunu ilave edip karıştırıyoruz.
Tencereye yağ ekleyip eritiyoruz daha sonra pilavı ekleyip üzerine yine eritilmiş tere yağını gezdiriyoruz. Tencerenin kapağını kapatıp çok kısık ateşte demlenmeye bırakıyoruz. Ortalama 30-40 dakikada hazır olur.
Kazmak için yumurtaya süt ve tuz ilave edip çırpıyoruz. Tavaya yağı ilave edip ısıtıyoruz. Karışımı döküp iki tarafını da hafif kızarana kadar pişiriyoruz.
Pilavımız neredeyse hazır. Bir servis tabağı alıyoruz. İlk başta pilavımızı koyuyoruz. Daha sonra ortasında yer açıp et kavurma mızı koyuyoruz. Yanlara ise yumurtalı karışımımızı kesip diziyoruz. Hadi bakalım arkadaşlar afiyet bal şeker olsun
TAVA KEBABI
. Kişi başına yaklaşık olarak 200 gr koyun eti
. 1 adet kadar kuru soğan
. Yaklaşık 30 gr kadar yağ
. 2 ad kadar yumurta
. Yaklaşık 10 gr kadar üzüm sirkesi
. Yaklaşık 5 gr kadar toz şeker
. Yaklaşık 25 gr maydanoz
. Bir miktar dereotu
. Karabiber
. Tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle evimizi ve soğanımızı kıyma makinesinden geçiriyoruz yada bir bıçak yardımıyla kıyarak kıyma kıvamına getiriyoruz. Ardından karabiber ve tuzunu ekleyerek iyice yoğuruyoruz ve karıştırıyoruz. Hazırlamış olduğumuz bu kıyma harcımızdan köfteler çıkartıyoruz ve yağda güzelce kızartıyoruz. Köftelerimizden ayrı olarak küçük doğranmış soğan halkalarıda kızartıyoruz, üzerine şeker ve sirke koyarak kızartıyoruz. Ardından sofraya verilirken kızarmış etimizin üzerine ince doğranmış sebze ve soğanlardan oluşan sosumuzu ilave ediyoruz ve Tava Kebabımız servise hazır.
Afiyet Olsun
KURUTULMUŞ DOMATES VE BİBERLİ SALATA
. Kurutulmuş biber ve domatesler
. Bir miktar zeytinyağı
. Domates ve biberler tuz ile kurutulduysa tuza gerek yok ancak tuzsuz kurutulduysa bir miktar tuz
. Bir miktar kekik
Hazırlanışı:
Kaynamakta olan suyumuzun içerisine bir miktar kurutulmuş domates ve biberlerimizi ilave ederek yaklaşık olarak 15 dakika kadar kontrol ederek kaynatıyoruz. Ardından çıkartarak suyunu süzdürüyoruz ve kuru domates ve biberlerimizi güzelce doğrayarak salata için hazır kıvama getiriyoruz.
Son olarak doğramış olduğumuz domates ve biberlerimizi servis tabağımıza alıyoruz ve üzerlerine bir miktar zytinyağı gezdirerek, son malzeme olarakta kekik serpiştiriyoruz ve servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyet Olsun.
ZAHTER SALATASI
. 100 gr kadar kekik, zahter
. Yarım demet kadar maydanoz
. 6 ad taze soğan
. Bir miktar nar ekşisi
. Zeytinyağı
. İsteğe bağlı olarak kırmızı dider
. Süslemek için bir miktar nar
. Limon ve tuz
Hazırlanışı:
Zahterimizin yapraklarını güzelce ayıklıyoruz ve acı suyunu almak üzere tuzla bir miktar ovuyoruz ve sudan geçirdikten sonra güzelce yıkıyoruz.
Ardından maydanozumuzu ve taze soğanımızı güzelce temizliyoruz ve zahter şeklinde ince ince kıyıyoruz.
Daha sonra nar ekşisi, zahter, maydanoz, limon, taze soğan ve zeytinyağımızı genişce bir kabımızın içerisinde güzelce harmanlıyoruz.
Son olarak salatamızı servis tabağımıza koyuyoruz ve nar tanelerimiz ile süsleyerek servise hazır hale getiriyoruz.
Afiyet Olsun.
FIRINDA KARNIBAHAR
. 1 ad karnıbahar
. 3 ad havuç
. yarım kg kıyma
. 3 ad patates
. 1 çorba kaşığı kadar salça
. Bir miktar tuz
Hazırlanışı:
Havucumuzu, patatesimizi ve karnıbaharımızı sırası ile güzelce kızartıyoruz ve kızarmış olan sebzelerimizi fırın tepsimize koyuyoruz. Ardından kıymamızı güzelce kavurarak salçamızıda ilave ederek kavurma işlemine devam ediyoruz. Daha sonra tuzumuzuda ekledikten sonra üzerine bir miktar kadar sıcak suyumuzuda ekliyoruz ve bir taşım kadar kaynatıyoruz. Son olarak sosumuzu sebzelerimizin üzerinde gezdiriyoruz ve fırına vererek güzelce nar gibi kızartıyoruz.
Fırında Karnıbaharımız servise hazır.
Afiyet Olsun.
TAVUK TANTUNİ
. Yarım kg göğüs tavuk eti
. 3 ad domates
. 5 diş kadar sarımsak
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
. 3 ad çarliston biber
. 2 ad kırmızıbiber
. 1 yemek kaşığı kadar kekik
. 1 yemek kaşığı kadar hardal
. 3 yemek kaşığı kadar soya sosu
. 1 çay kaşığı kadar karabiber
. Yaklaşık 8 ad doğranmış acı biber turşusu
. 1 tatlı kaşığı kadar acı kırmızıbiber
. Yaklaşık 2 çay kaşığı kadar tuz
Süslemek İçin:
. Baharatlarla süslenerek fırınlamış elma gilimli patates yanında uyumlu olacaktır.
Hazırlanışı:
Öncelikle sarımsaklarımızı alıyoruz ve ince ince kıyıyoruz. Ardından teflon bir tavaya 1 yemek kaşığı kadar tereyağımızı ve sarımsaklarımızı orta dereceli ateşimizde güzelce pembeleştiriyoruz.
Daha sonra yıkanarak kuşbaşı olarak doğramış olduğumuz tavuklarımızı teflon tavamıza alarak suyunu bırakıpta çekene kadar güzelce pişiriyoruz.
Tavuklarımızın rengi hafifçe pembeleştiğinde içerisine 1 yemek kaşığı kadar tereyağını ekleyerek ocağımızın altını kısık ateşe ayarlıyoruz.
Tavuğumuzu devamlı olarak karıştırarak güzelce nar gibi kızarmasını sağlıyoruz.
Bunun dışında kabuklu şekilde küpler halinde doğradığımız domateslerimizi ve halka halka olan çarliston biberlerimizi, aynı şekilde doğradığımız kırmızı biberlerimiz ile birleştirerek tavuğumuza ekliyoruz. Sebzelerimizin diri kalması ve kendini bırakmaması için ocağımızın altını kapatarak karabiber, tuz ve acı kızmızı biberimiz ile aynı zamanda, soya sosu, hardal, kekik vede dilimlenmiş acı biber turşımuzu ekleyerek güzelce karıştırıyoruz ve fırınımızda baharatlar ile marine derek hazırlamış olduğumuz elma dilimli patateslerimiz ile servise hazır hale geliyor.
Afiyet Olsun.
PATLICAN SARMA
. Dilediğimiz miktarda köfte
. 2 ad patlıcan
. 2 yemek kaşığı tereyağı
. 200 gr kadar rendelenmiş domates
. Köftelerin boyunu geçmeyecek şekilde ince ince doğranmış 75 gr kadar kaşar
. Bir miktar taze kekik
. ince kıyılmış 1 diş kadar sarımsak
. Karabiber
. Tuz
Hazırlanışı:
İlk olarak patlıcanlarımızı uzunlamasına olarak doğruyoruz. Mümkün olduğu kadar ince olacak. Ardından tavamıza her patlıcanımız için 1 kaşık yağ ilave ederek patlıcanlarımızı arkalı ve önlü olarak güzelce kızartıyoruz.
Daha sonra patlıcanlarımızın dilimlerinin uç kısımlarına köfte ve peynirimizi yerleştirerek, rulo şeklinde sarıyoruz ve fırın tepsimizin içerisine güzelce diziyoruz.
Önceden 200 derecede ısıtmış olduğumuz fırınımızda peynirlerimiz hafifce eriyinceye kadar yaklaşık olarak 15 dakika kadar ısıttıktan sonra sosumuzu hazırlamaya geçiyoruz.
Bunun için kalan tereyağımızı ısıtıyoruz ve içerisine sarımsak, domates, karabiber, tuz ve bir miktar kadar kekik ilave ederek yaklaşık olarak 5 dakika pişiriyoruz ve tabaklarımıza paylaştırıyoruz.
Son olarak sosumuzu servis tabaklarına paylaştırıyoruz ve üzerinede patlıcan sarmalı köftelerimizi ilave ederek servise hazır hale getiriyoruz.
BASTIRMA KEBAP
. Kişi başına yaklaşık 300 gr kadar et
. Yarım çay bardağı kadar nar
. 1 ad kadar soğan
. 15 gr kadar üzüm sirkesi
. Yaklaşık 5 gr kadar tereyağı
. Karabiber ve tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle etimizi ceviz büyüklüğünde doğruyoruz ve tenceremize yemeklik doğranmış soğan, üzüm sirkesi, karabiber, tuz ve nar katılarak karıştırıyoruz ve bu karışımımızı yaklaşık 3 saat
buzdolabımızda bekletiyoruz. Ardından etlerimizi soğuttuktan sonra (ancak donmayacak bir miktar soğuması yeterlidir) şişlere diziyoruz ve mangala diziyoruz. Daha lezzetli olması için etler tereyağına batırılır ve o şekilde şie dizilerek mangala konulur. Bastırma kebabımız servis yapılırken yanında limon veya şişlerimizle beraber pişirdiğimiz domatesler, soğan, sumak, karabiber ve tuz ile ikram edilir.
Afiyet Olsun.
TİKE KEBABI
. Yemeği yapacağımız kişi başına yaklaşık 350 gr kadar koyun eti
. Bir miktar reyhan
. 1 ad. kadar soğan
. 6 gr kadar narşerap (nar şurubu, nar ekşisidir)
. Tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Öncelikle koyun etimiz küçük küçük parçalar halinde doğranır ve hazır olan etler şişe takılarak tuzlanır ve
mangalda iyice pişene kadar kızartılır. Tike kebabı hazırlanırken şie dizim sırasında bir yağsız et, bir yağlı et
olarak şişe dizilir. Servise sıcak olarak sunulmalıdır. Tabağa koyulduktan sonra üzerine soğan ve maydanoz
konulur ilave olarakta yanına narşerap (nar ekşisi) ilave edilerek, sumak , karabiber ve tuz eklenir. Yaz aylarında
tike kebabın yanına şişe dizilmiş mangalda kızartılmış domateslerde eklenir.
Afiyet Olsun.
PATLICAN-BİBER-DOMATES DOLMASI
- 4-5 patlıcan
- 4-5 küçük dolmalık biber
- 4-5 domates
-0.5 kg kıyma
- 4-5 tane soğan
- 150 gr tere yağı
- 1 demet kara reyhan ( dereotu ve nane de kullana bilirsiniz )
-1 demet kesnis
Hazırlanışı- Tuz ,pul biber veya karabiber
Önce biberlerin kafası kesilir içi çıkarılır,patlıcanlarin karnı yarılır kaynayan tuzlu suya atılarak beş dakika haşlanır.Domatesleri uç tarafından kesip küçük kaşık yardımıyla çıkarıyoruz, patlıcanlar sıkılarak suyu çıkarılır ( eti içerisine koya bilelim diye )
Tavaya yağ ve kıyma karıştırılarak kavrulur, soğan ilave edilir ve iyice kavrulur.tuz ,biber,domatesin icini oyarken cikan domates icini ve kara reyhan ince doğranarak karıştırılır
biberleri kızartılmış içten koyulur ve kapağı kapatılır.Patlıcanlar ve domatesler de doldurulur kapağı ağzına koyularak tavaya dizilir,uzerine yarim bardak su ve tuz dokulup kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir
Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır..
Azeri Patates Lüle Kebabı Tarifi
1 kg patates
200 gr kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber ve zerdeçal
Hazırlanışı: Patatesler soyup, haşlıyoruz. Katı olacak şekilde püre yapıyoruz. İçine kıyma makinesinden geçirilen kuyruk yağı ilave edilip, iyice yoğuruyoruz. Tuzu, karabiber ve zerdeçalı ilave ederek kebap gibi çöp şişlere diziyoruz. Önceden yakılmış mangalda ya da ızgarada 3-5 dakika boyunca iki tarafı da pişiriyoruz.
Bu kebabı yanında sumak, soğan ve domates ile birlikte servis ediyoruz.
Azeri Lüle Kebabı Tarifi
1 kg koyun kıyma
20 dal taze soğan
1 yemek kaşığı reyhan
100 gr koyun kuyruk yağı
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: Öncelikle kuyruk yağını kıyma makinesinden veya robottan geçiriyoruz ya da bıçakla kıyma şekline gelene kadar kesiyoruz. Kıyma, incecik kıyılmış taze soğanı ve kuyruk yağını yoğurmaya başlıyoruz. Ardından un, reyhan, karabiber ve tuzu ilave ederek güzelce karıştırıyoruz. Kebap harcını yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.
Ellerimizi tuzlu su ile ıslatıp şişe yerleştirdiğimiz lüle kebabı, kömür mangalında çevirerek nar gibi olana kadar kızartıyoruz ve servis yaparken yufkanın içinde sunuyoruz.
Not: İki kebap da mangal ateşinde pişiriliyor fakat imkanınız yoksa fırının ızgara bölümünde ya da elektrikli ızgarada da pişirebilirsiniz.
Abgust - Güney Azerbaycan Yapılışı
Ocakta Gence baklavası tarifi
Malzemeler (büyük tepsi için):
Hamur için:
1 kg un
5 yumurta
100 q ərinmiş yağ
50 q gül suyu
azıcık su
İç üçün:
ceviz
şəkər tozu
öldürme
Arası üçün:
1 kg tereyağı
Şerbet için:
1 litrelik
1 kg toz şeker
Üzeri için:
safran
ceviz
haşhaş-haşhaş
Hazırlanması:
Temizlenmiş cevizi makineden geçirip toz şeker ve Hille karıştırın.
Hamur için olan erzaqları karıştırıp hamur yoğurun. Üzerine nemli havlu çekip yaklaşık yarım saat tutun.
Hamuru 9 yere bölüp kündələyin, birini daha iri tutun (altı için). İri kündeni məcməyidən biraz iri büyüklükte ince yayın. Baklava hamuru sıcakta yayılınca cırılır, odur ki, soğuk odada yayın.
Mecmeyini yağlayın. Yaydığınız lavaşı içine döşeyin, kenarları hafifçe sallansın.
Üzerine iç koyup eşit yayın.
Diğer kündeleri tepsi boyda yayıp, işlemi tekrarlayın. Son lavaşı paxlavanın üzerine çekip, kenarlardan sarkan birinci lavaşın kenarını katlayıp altına düşürün.
Sonra Paxlavanı doğrayın. Öncelikle işaretleyin, sonra doğrayın. Çalışın ki, alttaki hamurla ceviz yukarı çıkmasın. Bunun için keskin bıçağı arada suya batırın (mükemmel bir yöntem de var - bıçağı ateşte Paxlavanı kesmek).
10 q safranı həvəngdəstədə dövün, çay gibi demleyin. Sonra şotka ile dikkatli paxlavanın üzerine sürün.
Beyaz haşhaş-haşhaş yoksa, siyah haşhaş-xaşın üstüne kaynar su dökün, sonra havlunun arasında kurutun. Sonra baklava romblarının aşağı ve yukarı bölümlerine azıcık serpin. Ortalarına ceviz veya badem tıklayın.
Gence baklavası ocakta bişir. Ocağı yakıp kor salanda kenarlarına 4 kırmızı tuğla yaptıklarını mecmeyini üstüne koyun. Ama önceden ortadaki közü azıcık dağıtın veya kenara çekin ki, ortası yanmasın.
Bir süre sonra paxlavanın koku yayılır, demek ki, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirmek gerekir ki, katmanları iyice kızarıp bişsin. Bıçakla kenarından kaldırıp paxlavanın rengini kontrol edin.
Altı pişmeye yakınsa, üstünü de pişirmek gerekir. Məcməyinin kenarına 4 tümör düzün, üzerine de başka mecmeyini çevirin (tümör ona göre dizilir ki, üstteki tepsi Paxlavanı əzməsin). Alttaki közden alıp üstteki məcməyinin üstüne dökün (altta da biraz kalsın).
Bişəndən sonra yaklaşık 2 l kaynar şerbeti paxlavanın üzerine gezdirin. Soğuyan sonra bir de doğrayın.
Bu tarif ocakta baklava yapma koşulları olanlar içindir. Kimde bu koşullar yoksa, keyfini bozmasın. Fırında da pişirebilirsiniz, kendisi de farklı paxlavalar: Bademli, qozla, yeşil fıstıqla, hatta karışık.
AZERBAYCAN SALATASI
Domates- 60 gr, salatalık (hıyar)- 45 gr, yeşil soğan- 15 gr, baş soğan- 20 gr, kırmızı şalğam- 40 gr, ekşi krema- 30 gr, dereotu, biber, tuz.
Domates, salatalık ve kırmızı biber ince halkalar şeklinde doğranıp tabağa koyulur. Ortasına doğranmış yeşil soğan dökülür. Baş soğan halka şeklinde doğranıp domatesin üzerine serilir, tuz, biber vurulur ve ekşi krema eklenir. Üzerine küçük doğranmış dereotu dökülür, etrafına yeşil salata yaprağı serilir.
YEŞİL OMLET
Yumurta- 2 adet, yeşil soğan- 25 gr, kişniş- 15 gr, dereotu- 10 gr, ıspanak- 30 gr, erimiş yağ- 30 gr, biber, tuz.
Kişniş, dereotu, ıspanak ve yeşil soğan yıkanır, ince doğranır, üzerine biber, tuz ve yumurta eklenerek iyice çırpılır. Yağı tavada kızdırıp sebzelerle çırpılmış yumurtayı oraya dökür ve üzerini düzleştirirler. Yumurta katılaştıktan sonra yeşil omleti iki veya dört hisseye bölerek kızardırlar. Sofraya verdikte üzerine yağ dökülür ve yanına kefir koyulu
HAŞLAMA
Koyun eti - 217 gr, baş soğan - 30 gr, domates - 280 gr, ekşi krema - 30 gr, tuz, biber.
Koyun etini 1,0-0,5 kg parçalar şeklinde suda pişiriyor, et suyundan çıkarıp soğuturlar. Sofraya verdikte soğuk koyun etini 2-3 mm kalınlığında doğrayıp tabağa koyur, yanına yuvarlak şekilde doğranmış domates ve çöp şeklinde soğan koyur, üzerine ekşi krema dökürler.
PİTİ
Malzeme miktarı köfte-bozbaşta olduğu gibidir. Yazın safran yerine 50 gr domates kullanılıyor.
Pitinin her payına 55-60 gr-lık 2-3 parça koyun eti alınıyor. Nohut 4-5 saat soğuk suda ıslatılır. Et ve nohudu piti kabına koyup zayıf ateş üzerinde pişirirler. Yemeğin hazır olmasına 30 dakika kala potates, iri doğranmış soğan, alça, tuz ve safran şiresi dökülerek hazır oluncaya kadar pişirilir. Piti piştiği kabda sofraya verilir, yanına derin tabak ve ya tas, sumağ ve temizlenmiş baş soğan koyulur.
KÖFTE-BOZBAŞ
Koyun eti - 163 gr, kuyruk - 20 gr, pirinç - 15 gr, taze alça - 30 gr, nohut - 25 gr, potates - 150 gr, baş soğan - 18 gr, safran - 0,1 gr, kuru nane - 0,1 gr, biber, tuz.
Köfte-bozbaş hazırlamak için kemiklerden et suyu pişirilir. Koyun etinin yumuşak hissesi baş soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya pirinç, biber, tuz katılıp iyice karıştırılır. Her köftenin içerisine 2-3 adet yıkanmış kuru alça koyulur. Nohut et suyunda piştikten sonra köfteler et suyuna salınır ve pişirilir. Nitekim potates ve soğan da ilave ediliyor. Yemeğin hazır olmasına 10-15 dakika kala tuz, biber ve safran eklenerek hazır duruma getirilir. Sofraya verdikte üzeri dereotu veya kuru naneyle süslenir.
TURŞU SIYIK
Et suyu- 40 gr, pirinç- 30 gr, baş soğan- 24 gr, yeşil soğan- 26 gr, havuç- 40 gr, ıspanak- 50 gr, kuzukulağı- 50 gr, erimiş yağ- 15 gr, kişniş veya nane- 10 gr, ekşi pestil- 50 gr, tuz, biber.
Pirinç et suyunda pişirilir, üzerine yağda kızartılmış soğan ve havuç eklenir. Sonra yıkanıp doğranmış yeşil soğan, ıspanak ve kuzukulağı katılarak pişirilir. Hazır olmasına az kala ekşi pestil, biber ve tuz ilave olunur. Sofraya verdikte üzeri yeşillik ile süslenir.
PARÇA BOZBAŞ
Malzeme miktarı köfte bozbaşta olduğu gibidir. Ek olarak hayva - 20 gr, kestane - 25 gr.
Koyun etinin döş veya kürek hisselerinden her biri 60-80 gr olan 2-3 parça et götürüp önceden 4-5 saat suda ıslatılmış nohut ile birlikte pişirilir. Kefi yığıp üzerine doğranmış baş soğan ve hazır olmasına 30 dakika kala potates eklenir. Bundan sonra yemeğe tuzlu suda pişirilip temizlenmiş kestane, dilim şeklinde doğranmış hayva, alça ve safran dökülür. Mevsime bağlı olarak alça ve ya domates dökülür. (her paya 30 gr) Sofraya verdikte nane kurusuyla süslenir. Yanına soyulmuş baş soğan ve sumağ koyulur.
TAVUK ÇORBASI
Tavuk eti - 155 gr, pirinç - 25 gr, erimiş yağ - 20 gr, erik - 20 gr, nohut - 20 gr, baş soğan - 20 gr, dereotu - 10 gr, biber, safran ve tuz.
Tavuk suyu elekten süzülür. Pirinç tavuk suyunda pişirilir, üzerine yağda kızartılmış soğan katılarak hazır olmasına 15 dakika kala ayrı pişirilmiş nohut, erik kurusu eklenir. Sonra üzerine dilim şeklinde doğranmış pişirilmiş tavuk eti ve doğranmış dereotu eklenerek 1-2 dakika kaynatılır.
PELMENİ
Koyun eti - 108 gr, buğday unu - 40 gr, yumurta - ¼ adet, baş soğan - 18 gr, şarap sirkesi - 10 gr, kişniş 15 gr, nane kurusu - 10 gr, biber, tuz.
Pelmeni hazırlamak için kemiklerden et suyu pişirilir, koyun etinin yumuşak hissesinden soğan ve baharat katılmakla kıyma hazırlanır. Mayasız yoğrulmuş katı hamur 1 mm kalınlığında yayılıp küçük kareler şeklinde doğranır. Her karenin ortasına 2-3 gram kıyma koyulur. Kareler ortadan veya üçgen şekilde katlanarak geriye dartılır. Pelmenini et suyunda 5 dakika pişirirler. Pelmenini ev ortamında bir kaşığa 4-5 adet yerleşecek şekilde hazırlıyorlar. Sofraya verdikte yanına sarmısakla sirke koyulur, kişniş veya kuru nane ile süslenir.
HAŞ
Koyun kafası - 214 gr, koyun bacakları - 179 gr, karın - 47 gr, sarmısak - 5 gr, sirke -10 gr, tuz.
Iyice yıkanmış koyun kellesi, ayakları ve karnı suda pişirilir. Yaranmış köpük yığılır. Pişenden sonra (6-7 saat içinde) et kevgirle çıkarılarak iri kemiklerden ayrılır ve 40-50 gram doğranıp yeniden et suyunda pişirilir. Yanına sarmısakla sirke koyulur.
SULU HINGAL
Koyun eti - 163 gr, 1.kaliteli buğday unu - 40 gr, yumurta - 1/5 adet, nohut - 25 gr, erimiş yağ - 25 gr, baş soğan - 25 gr, sirke - 10 gr, kişniş ve dereotu - 10 gr, kuru nane - 1 gr, biber, tuz.
Etin döş, kürek veya bel hissesi pişirilir ve kemikten ayrılır. Önceden 3-4 saat ıslatılmış nohut pişirilip et suyuna katılır. Un, yumurta ve sudan hamur yoğrulur. 1mm kalınlığında yayılır ve 2x3 sm boyutta kesilerek sıcak et suyunda pişirilir. Hazır olana az kala üzerine yağda kızartılmış soğan, doğranmış yeşillik katılır. Sofraya verdikte kuru nane ile süslenir, yanına sirke koyulur.
OVDUH-DOĞRAMAC
Kefir - 200 gr, su - 100 gr, taze salatalık - 100 gr, yeşil soğan - 40 gr, kişniş - 10 gr, dereotu - 10 gr, reyhan - 5 gr, yumurta - 1 adet, mal eti - 100 gr, tuz, sarmısak.
Ovduh hazırlamak için kaynadılıp soğutulmuş su kefirle karıştırılır. Kabuğu soyulmuş salatalık ve yeşillik ince doğranır, durulaştırılmış kefirle karıştırılır, tuz ve sarmısak katılıp buzdolabına koyulur. Ovduh sofraya soğuk şekilde verilir. İstisna hallerde ovduha pişirilmiş ince doğranmış mal eti ve katı pişirilmiş yumurta katılır.
HAMURAŞI
Koyun eti - 163 gr, buğday unu - 35 gr, yumurta - ¼ adet, erimiş yağ - 10 gr, beyaz fasulye - 20 gr, şarap sirkesi - 10 gr, baş soğan - 20 gr, kişniş - 20 gr, kuru nane - gr, tuz, biber.
Koyun eti kıymasından her pay için 5-6 adet küçük köfteler hazırlanır. Fasulye ayrı pişirilir. Mayasız hamur 1 mm kalınlığında yayılır, üzerine un eklenerek 5 mm eninde ince bantlar şeklinde kesilip erişte doğranır. Et suyuna önce köfteler salınarak pişirilir, sonra erişte ve pişmiş fasulye katılıp hazır duruma getirilir. Hazır yemeğe doğranmış yeşillik, sofraya verdikte ise kuru nane sepelenir. sirke ayrı verilir.
BALVA
Pirinç - 40 gr, yumurta - 1 adet, erimiş yağ - 30 gr, ekşi pestil - 10 gr, buğday unu -15 gr, yeşillik (ıspanak, balva) - 100 gr, yeşil soğan - 15 gr, biber, tuz.
Pirinç 30 dakika pişirilir. Üzerine ince doğranmış yeşillik, suda çırpılmış un, hazır olmasına az kala yağ, ıslatılmış ekşi pestil, tuz, biber ve yumurta eklenir
NAR KAVURMASI
Koyun eti - 330 gr, erimiş yağ - 30 gr, nar - 50 gr, kestane - 180 gr, baş soğan - 100 gr, safran - 0,05 gr, kişniş ve dereotu - 15 gr, biber - 0,1 gr, tuz.
Koyun eti 60-70 gr-lık parçalara doğranır, tuz ve biber vurulur, yağda kızartılmış soğan, temizlenmiş kestane, et suyu ve safran şiresi eklenerek kendi buğunda pişirilir. Hazır olmasına 5 dakika kala nar taneleri veya şiresi ilave edilir. Sofraya verdikte yeşillik ile
TURŞU KAVURMASI
Koyun eti - 221 gr, erimiş yağ - 25 gr, baş soğan - 60 gr, erik kurusu - 25 gr, biber -0,1 gr, tuz.
Boz kavurma gibi pişirilir. Hazır olmasına 30 dakika kala erik kurusu eklenir.
KIZARTILMIŞ HAYVAN İÇİRİĞİ
Koyun bağırsağı (şirin bağırsak) - 140 gr, yürek - 60 gr, karaciğer - 67 gr, böbrek - 60 gr, mayalık - 50 gr, baş soğan - 50 gr, potates - 193 gr, kuyruk - 15 gr, yeşillik - 5 gr, sumağ - 1,0 gr, biber - 0,1 gr, tuz. Yazın 100 gr domates.
Temizlenmiş koyun bağırsağı 2-3 sm uzunluğunda doğranır. Karaciğer, böbrek, yürek ve mayalık doğranır, tuz, biber eklenerek birlikte kavrulur. Sonra dilim şeklinde doğranmış soğan ve uzun doğranmış ve kızartılmış potates eklenir ve hazır duruma getirilir. Sofraya verdikte yeşillikle süslenir, yanına sumağ koyulur.
TAVA ETİ
Koyun eti - 220 gr, erimiş yağ - 30 gr, baş soğan - 40 gr, potates - 100 gr, patlıcan -60 gr, kabak - 50 gr, domates - 50 gr, salatalık - 30 gr, biber, tuz.
Koyun eti parçalara bölünür, tuz ve biber vurulur, kızartılır. Azacık et suyu, yağda kızartılmış soğan eklenerek kendi buğunda pişirilir. Sebzeler- potates, patlıcan, kabak temizlenir, ayrı kızartılır ve koyun etine katılır. Sofraya verdikte taze domates ve salatalıkla süslenir.
PATLICAN ÇIĞIRTMASI
Patlıcan - 250 gr, baş soğan - 50 gr, erimiş yağ - 25 gr, yumurta - 2 adet, maydanoz -15 gr, biber - 0,1 gr, tuz.
Patlıcanın kabuğu soyulup yarımhalka şeklinde doğranır, tuz vurulur ve acı suyu çıkarılır. Patlıcanı yağda kızartılmış soğana ekleyip kendi buğunda kavurup üzerine çırpılmış yumurta vurulur ve sobada pişirilir. Sofraya verdikte üzerine yağ dökülür ve yeşillikle süslenir.
TENDİRDE KIZARTILMIŞ PİLİÇ
Piliç- 200 gr, ekşi krema- 10 gr, limon- 15 gr, domates- 50 gr, baş soğan- 30 gr, kişniş ve maydanoz- 25 gr, biber, tuz.
İmal edilmiş pilice tuz, biber vurulur ve şişe takılır. Üzerine ekşi krema sürülür, tendirde kızartılır. Hazır piliç tabağa koyulur, doğranmış domates, limon, baş soğan ve yeşillik ile süslenir.
ARZUMAN KÖFTESİ
Koyun eti - 163 gr, erimiş yağ - 40 gr, baş soğan - 30 gr, yumurta - 1 adet, kişniş - 15 gr, sumağ - 5 gr, biber, tuz.
Koyun etinin but hissesinden baş soğanla kıyma hazırlanır. Biber, tuz vurularak soğutulur. Kıymadan iri köfteler hazırlanır. Içerisine katı pişmiş bir adet yumurta koyulur ve yuvarlak şekil alır. Köfteler et suyunda zayıf ateş üzerinde pişirilir. Sofraya verdikte doğranmış yeşillikle süslenir, yanına sumağ koyulur.
OVRİŞTE
Tavuk eti - 270 gr, erimiş yağ - 30 gr, kızılcık kurusu - 100 gr, baş soğan - 50 gr, şeker - 5 gr, biber, tuz.
İmal olunmuş tavuk 30-35 gr-lık parçalara doğranır, tuz, biber vurularak yağda kızartılır. Soğan ayrı kızartılır, sonra ıslatılmış kızılcık kurusu, en sonda şeker eklenir. Tavadaki tavuğun üzerine dökülür. Iyice karıştırılarak hazır oluncaya kadar pişirilir.
ARZUMAN KÖFTESİ
Koyun eti - 163 gr, erimiş yağ - 40 gr, baş soğan - 30 gr, yumurta - 1 adet, kişniş - 15 gr, sumağ - 5 gr, biber, tuz.
Koyun etinin but hissesinden baş soğanla kıyma hazırlanır. Biber, tuz vurularak soğutulur. Kıymadan iri köfteler hazırlanır. Içerisine katı pişmiş bir adet yumurta koyulur ve yuvarlak şekil alır. Köfteler et suyunda zayıf ateş üzerinde pişirilir. Sofraya verdikte doğranmış yeşillikle süslenir, yanına sumağ koyulur.
OVRİŞTE
Tavuk eti - 270 gr, erimiş yağ - 30 gr, kızılcık kurusu - 100 gr, baş soğan - 50 gr, şeker - 5 gr, biber, tuz.
İmal olunmuş tavuk 30-35 gr-lık parçalara doğranır, tuz, biber vurularak yağda kızartılır. Soğan ayrı kızartılır, sonra ıslatılmış kızılcık kurusu, en sonda şeker eklenir. Tavadaki tavuğun üzerine dökülür. Iyice karıştırılarak hazır oluncaya kadar pişirilir.
YAYMA
Pirinç- 67 gr, süt- 100 gr, erimiş yağ- 15 gr, şeker- 15 gr, safran- 0,1 gr, tuz.
Süt, onunla aynı miktarda olan su ile karıştırılır. İçerisine pirinç dökülür, zayıf ateş üzerinde pişirilir. Hazır olmasına az kala şeker ve safran şiresi eklenir. Sofraya verdikte üzerine yağ dökülür.
SEBZE KAVURMASI
Koyun eti - 330 gr, baş soğan - 50 gr, erimiş yağ - 25 gr, ekşi koruk suyu - 10 gr veya limon asidi - 0,3 gr, safran - 0,1 gr, yeşillik - 200 gr (ıspanak ve turşenk - 50 gr, kişniş ve dereotu - 50 gr, pırasa - 50 gr, yeşil soğan - 50 gr) biber, tuz.
Koyun etinin but hissesi önce kemikten ayrılarak 25-30 gr-lık parçalara ayrılır, tuz ve biber vurularak kızartılır. Sonra yağda kızartılmış soğan, safran şiresi, limon asidi veya ekşi koruk suyu ile birlikte kendi buğunda pişirilir. Hazır olmasına 5 dakika kala doğranmış yeşillik (ıspanak, turşenk, kişniş, dereotu, pırasa, yeşil soğan) katılır. Sofraya verdikte yanına kefir koyulur.
TAVUK KEBABI
Tavuk eti - 300 gr, baş soğan - 35 gr, kişniş ve maydanoz - 25 gr, tuz, biber, sumağ.
İlk imaldan geçirilmiş tavuk etinden 40-50 gr-lık parçalar kesilir, tuz, biber vurulur. Şişe takılıp mangalda kızartılır. Hazır kebabın yanında halka şeklinde doğranmış baş soğan verilir ve yeşillikle süslenir. Hindi tavuk kebabı da böyle hazırlanıyor.
AMATÖR KEBAP
Malzeme ve hazırlanma şekli tike kebabta olduğu gibidir. Burada koyun eti ve belinin kaburga kemikleri ile birlikte 5-6 parça et kesilir. Şişe takıldıkta işbu parçalar aynı tarafa bakmalıdır.
TAVA KEBAP
Koyun eti - 220 gr, erimiş yağ - 30 gr, baş soğan - 40 gr, yumurta - 2 adet, şeker - 5 gr, sirke - 10 gr, kişniş ve dereotu - 25 gr, tuz, biber. Yazın şeker ve sirke yerine domates kullanılır.
Koyun etinin yumuşak hissesi soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirilir, biber ve tuz vurulup karıştırılır. Yağda kızartılır, şeker ve sirke vurulup şire hazırlanır. Tava kebabını küçük tavaya düzüp üzerine yeşillik, yumurta, nitekim soğandan hazırlanmış şire döküp hazır duruma getirirler. Sofraya verdikte yeşillikle süslenir.
PARÇA DÖŞEME PİLAV
Koyun eti - 221 gr, pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr, kişmiş - 30 gr, kayısı kurusu -25 gr, kestane - 50 gr, safran - 0,1 gr, kimyon - 0,1 gr, baş soğan - 20 gr, tarçın - 0,1 gr, biber - 0,1 gr, tuz.
Koyun eti bütöv tike şeklinde kavrulur ve kemikten ayrılır. Yağda kızartılmış soğan, meyva, temizlenmiş kestane, kimyon ve et suyu eklenerek hazır duruma getirilir. Pişirilmiş pirinç tabağa tepecik şeklinde dökülür. Üzerine koyun eti, meyva, kestane ve kazmak koyulur. Üzerine yağ dökülür ve tarçınla süslenir.
TAVUKLU PİLAV
Tavuk eti - 207 gr, pirinç - 100 gr, baş soğan - 20 gr, badem - 10 gr, erimiş yağ - 10 gr, ekşi pestil veya kızılcık - 10 gr, kişmiş - 50 gr, kimyon - 0,1 gr, safran - 0,1 gr, biber - 0,1 gr, tuz.
Tavuk suda hazır oluncaya kadar pişirilir. Badem ve meyva yağda kavrulur, ayrı yağda kızartılmış soğan ve kimyon eklenir. Ayrı pişirilmiş pilav tabağa koyulur, üzerine meyva, tavuk eti, kazmak koyulur ve yağ dökülür.
KIYMALI PİLAV
Koyun eti - 221 gr, pirinç - 100 gr, erimiş yağ - 50 gr, kişmiş - 30 gr, kızılcık - 20 gr, baş soğan - 40 gr, kestane - 30 gr, safran - 0,1 gr, un - 6 gr, yumurta - 1/8 adet, tarçın - 0,2 gr, biber - 0,1 gr, tuz.
Koyun eti kıyması tavada kızartılır, kestane temizlenip ince doğranır, kişmiş ve kızılcık ile birlikte yağda kavrulur ve bunlar ete katılıp hazır oluncaya kadar pişirilir. Sofraya verdikte ayrı pişmiş pilav tabağa çekilir, üzerine kazmak ve kıyma koyulur. Yağ dökülür ve tarçınla süslenir.
HAM DÖŞEMELİ PİLAV
Kuzu eti - 217 gr, pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 40 gr, kişmiş - 15 gr, kaysı - 15 gr, albuhara - 15 gr, hurma - 10 gr, kestane - 30 gr, kabak - 100 gr, biber - 0,1 gr, tuz.
Kuzu etinden her parçaya 2-3 kemiksiz tike kesip tuz ve biber vurulur. Meyva ve kestane yağda pişirilir. Kazanın dibine yağ döküp kazmak yerine dilim dilim doğranmış kabak, et parçaları ve meyva-kestane karışımı koyulur. Üzerine ayrı pişmiş pirinç dökülür ve zayıf ateşte deme koyulur. Sofraya verdikte pilav tabağa çekilir, yanına kuzu eti, meyva-kestane ve kabak koyulur, üzerine yağ dökülür.
FASULYELİ PİLAV
Koyun eti - 221 gr, erimiş yağ - 50 gr, beyaz fasulye - 50 gr, pirinç - 100 gr, kişmiş -40 gr, baş soğan - 40 gr, safran - 0,1 gr, tarçın - 0,2 gr, biber, tuz.
Her paya 2-3 parça et götürülür. Tuz, biber vurulur, soğanla kızartılır, safran şiresi ve et suyu eklenerek hazır oluncaya kadar pişirilir. Fasulye, pirinç ayrı olarak deme koyulur. Kişmiş yağ içinde ayrı pişirilir. Sofraya verdikte pirinç ile fasulye tabağa çekilir, üzerine kişmiş, kazmak koyulur, yağ dökülür ve tarçınla süslenir. Et ayrı şekilde verilir.
FİSİNCAN PİLAVI
Koyun eti - 220 gr veya tavuk eti - 216 gr, pirinç - 150 gr, erimiş yağ - 50 gr, ceviz -50 gr, nar - 50 gr veya nar suyu - 15 gr, limon asidi - 2 gr veya salça - 15 gr, baş soğan - 20 gr, safran - 0,1 gr, tarçın - 0,2 gr, biber, tuz.
Tavuk eti parçalara doğranır. Tuz ve biber vurularak kızartılır. Suda erinmiş limon asidi veya salça siyah dökme demir tavada kaynadılıp döyülmüş cevizin üzerine dökülür. Hazırlanmış tavuğa yağda kızartılmış soğan, ceviz, biraz tavuk suyu, nar taneleri, tarçın vurulur, hazır oluncaya kadar pişirilir. Fisincanı etle hazırladıkta koyun eti kıymasından köfteler yumrulanır, yağ-su karışımında pişirilir ve tavuk etinden hazırlandığı gibi hazırlanır. Sofraya verdikte tabağa tepe şeklinde pirinç çekilir. Yanına fisincan ve bir parça kazmak koyulur, üzerine yağ dökülür.
A | ||
| Türkiye Türkçesi |  | Azerbaycan Türkçesi |
| Ağustos böceği | — | Cırcırama |
| Ahtapot | — | Sekkiz ayaq |
| Akıncı | — | Hücumçu |
| Akraba | — | Qohum |
| Altıgen | — | Altıbucaqlı |
| Ambülans | — | Təcili yardım maşını |
| Amino asit | — | Amin turşu |
| Anahtar | — | Açar |
| Ana okulu | — | Uşağ bağçası |
| Anırmak | — | Anqırmaq |
| Anlamak | — | Başa düşmək |
| Apışmak | — | Çaşıb qalmaq |
| Araba | — | Avtomobil |
| Arızalanmak | — | Xarab olmaq |
| Artı | — | Müsbət, üstə gəl |
| Arka | — | Dal |
| Arkaarkaya | — | Dalbadal |
| Aramak | — | Axtarmaq |
| Asansör | — | Lift |
| Aşçı | — | Aşbaz |
| Aşçıbaşı | — | Baş aşbaz |
| Ateş | — | Od |
| Ateşböceğı | — | İşıldaquş |
| Atlet (sporcu) | — | Qaçışcı |
| Atmak | — | Tullamaq |
| Anlaşma | — | Saziş |
| Avcı | — | Ovçu |
| Avize | — | Çılçıraq |
| Ayva | — | Heyva |
B | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Baba | — | Ata |
| Bacak | — | Qıç |
| Bağırmak | — | Qışqırmaq |
| Bam teli | — | Yaralı yer |
| Bardak | — | Stəkan |
| Barfiks çekmek | — | Turnikdə dartınmaq |
| Bari | — | Heç olmasa |
| Basket | — | Zənbil |
| Bayağı kesir | — | Adi kəsir |
| Başka | — | Özgə |
| Bebek | — | Körpə, çağa |
| Bebek maması | — | Uşaq yeməyi |
| Becayiş | — | Dəyiş-düyüş |
| Bej (renk) | — | Sümük rəngi |
| Bek | — | Müdafiəçi, (futbolda) |
| Bekar | — | Subay |
| Bekçi | — | Gözətçi |
| Beklemek | — | Gözləmək |
| Beklenti | — | Umacağ |
| Belgesel film | — | Sənədli film |
| Bellek | — | Yaddaş, hafizə |
| Benzemek | — | Bənzəmək, oxşamaq |
| Beşgen | — | Beşbucaqlı |
| Bezelye | — | Noxud |
| Bilgiç | — | Çox bilikli, savadlı |
| Boyacı | — | Rəngsaz |
| Boynuz | — | Buynuz |
| Bozmaq | — | Pozmaq, xarab etmək |
| Bozuk | — | Xarab |
| Bozuk (para) | — | Xırda (pul) |
| Böbrek | — | Böyrək |
| Böylece | — | Beləcə |
| Bulaşıkçı | — | Qab yuyan |
| Bulmak | — | Tapmaq |
| Bulmaca | — | Tapmaca |
| Bunak | — | Hərif |
| Buram-buram (terlemek) | — | İnci-inci (tərləmək) |
| Buzdolabı | — | Soyuducu |
| Büyük anne | — | Nənə |
| Büyük baba | — | Baba |
| Büyükbaş (hayvan) | — | Qaramal |
C | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Cadaloz | — | Çox danışan qadın |
| Cafcaflı | — | Təmtərağlı |
| Cam | — | Şüşə |
| Cambaz | — | Kəndirbaz |
| Cetvel | — | Xətkeş |
| Cırcır böceği | — | Cırcırama |
| Cırlamak | — | Cırıldamaq |
| Cıvata | — | Şurup |
| Cingöz | — | Diribaş |
| Coplamak | — | Kötəkləmək |
| Cüzdan | — | Pul kisəsi |
Ç | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Çakışmak | — | Toqquşmaq |
| Çakıl | — | Çınqıl |
| Çalçene | — | Zəvzək |
| Çalım | — | Badalaq |
| Çalımlamaq | — | Badalaq atmaq |
| Çalımlanmaq (futbolda) | — | Aldanmaq (futbolda) |
| Çalmak (hırsızlık) | — | Oğurlamaq |
| Çam | — | Şam ağacı |
| Çamaşır makinası | — | Paltar yuyan maşın |
| Çan | — | Zınqırov |
| Çapkın | — | Arvadbaz, şörgöz |
| Çarpma (matematik) | — | Vurma |
| Çatal | — | Çəngəl |
| Çeşid | — | Cür |
| Çıkık | — | Sınıq |
| Çırçır | — | Pambıq təmizləyən maşın |
| Çocuklaşmag | — | Uşaqlaşmaq |
| Çorba | — | Şorba |
| Çökmek (yıkılmak) | — | Uçmaq |
| Çocuk | — | Uşaq, bala |
| Çuval | — | Kisə |
| Çüş | — | Çoş |
D | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Dağıtıcı | — | Paylaşdırıcı |
| Daktilo | — | Çap maşını |
| Dalavere | — | Fırıldaqlıq |
| Dede | — | Baba |
| Defnetmek | — | Basdırmaq (ölünü) |
| Defol | — | Rədd ol |
| Defterdar | — | Kargüzar |
| Degajman | — | Qapıçının zərbəsi |
| Delecek | — | Deşikaçan |
| Demlik | — | Çaynik |
| Denizaltı (gemi) | — | Sualtı qayıq |
| Deplasman | — | Rəqib meydançası |
| Deterjan | — | Yuyucu toz |
| Dezavantaj | — | Cür |
| Çıkık | — | Xeyirsiz |
| Dişarı | — | Çöl |
| Dikiz aynası | — | Yan güzgü |
| Dinlemek | — | Qulaq asmaq |
| Doğurgan | — | Çox bala verən |
| Doğuştan | — | Anadan gəlmə |
| Dolandırıcı | — | Fırıldaqçı |
| Dört nala koşmak | — | Dörd nala çapmaq |
| Duayen | — | Ağsaqqal |
| Duruşma | — | Mehkeme çekişməsi |
| Düdüklü tencere | — | Fıştırıqlı qazan |
| Düşmek | — | Yıxılmaq |
| Düzenbaz | — | Kələkbaz |
| Dügün | — | Toy |
| Dönmek | — | Qayıtmaq |
E | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Ekmek (isim) | — | Çörək |
| Elbise | — | Paltar |
| El bombası | — | Qumbara |
| Elebaşı | — | Quldurbaşı |
| Elektrik süpürgesi | — | Tozsoran |
| Elma | — | Alma |
| Elmacık kemiği | — | Yanaq sümüyü, almacığ sümüyü |
| Elveda | — | Əlvida |
| Emekli | — | Təqaüdçü |
| Emniyet (Güvenlik) | — | Əmin amanlıq, təhlükəsizlik |
| Emsal (yaşıt) | — | Yaşıd, tay-tuş |
| Enfiye | — | Burun otu |
| Enik | — | Pişik balası, küçük |
| Enselemek | — | Günahkarı yaxalamaq |
| Entel | — | Ziyalı |
| Entellektüel | — | Ziyalı, münəvvər |
| Enteresan | — | Maraqlı |
| Erkek | — | Kişi |
| Eski | — | Köhnə |
| Espri | — | Zarafat |
| Eş (karı-koca) | — | Həyat yoldaşı |
| Dört nala koşmak | — | Dörd nala çapmaq |
| Eşarp | — | Yaylıq |
| Ev | — | Mənzil |
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
K | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Kahvaltı | — | Səhər yeməyi |
| Kahya | — | Eşik ağası |
| Kalça | — | Çanaq |
| Kale (futbol) | — | Qapı |
| Kaleci | — | Qapıcı |
| Kampus | — | Tələbə şəhərciyi |
| Kapalı | — | Bağlı |
| Kaplumbağa | — | Tısbağa, çanaqlı bağa |
| Kardelen | — | Novruz gülü, xəccə gülü |
| Karı koca | — | Ər arvad |
| Katliam | — | Kütləvi qırğın |
| Kavanoz | — | Banka |
| Kaynana | — | Qaynana |
| Kaynata | — | Qaynata |
| Kedi | — | Pişik |
| Kelebek | — | Kəpənək |
| Kendin | — | Özün |
| Kemik | — | Sümük |
| Kerahet (vakti) | — | Şer vaxtı |
| Ketçap | — | Ketçup |
| Keyfi | — | Özbaşına |
| Kıkırdamak | — | Hırtıldamaq |
| Kılıbık | — | Arvadağız |
| Kıpırdamak | — | Tərpənmək |
| Kıravat | — | Yataq |
| Kırtasiye | — | Dəftərxana |
| Kirli | — | Çirkli |
| Kispet | — | Pəhləvan şalvarı |
| Kobay (Deneydeki) | — | Təcrübə heyvanı |
| Kokoreç | — | Bağırsağ kababı |
| Konfeksiyon | — | Tikili paltar |
| Konuşma | — | Danışma |
| Korna | — | Siqnal düdüyü |
| Koruma (polis) | — | Can güdən |
| Köfte | — | Küftə |
| Kötü | — | Pis |
| Kötülemek | — | Pisləmək |
| Köy | — | Kənd |
| Kur (yapmak) | — | Eşqbazlıq/td> |
| Kurşun kalem | — | Karandaş |
| Kuzen | — | Əmiuşaqları, dayıuşaqları |
| Küçükbaş (hayvan) | — | Xırda dırnaqı heyvan |
| Kürdan | — | Diş çöpü |
L | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Laklak | — | Laqqırtı |
| Lokum | — | Rahetülhülqum |
M | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Mama (bebek için) | — | Uşaq yeməyi |
| Mama (hayvan için) | — | Heyvan yeməyi |
| Mandal | — | Paltar asan |
| Mantar | — | Göbələk |
| Matador | — | Buğa güləşdirən |
| Mayo | — | Çimmə tumanı |
| Meshetmek | — | Sığallamaq |
| Mezbaha | — | Sallaqxana |
| Milli takım | — | Yığma komanda |
| Mini | — | Balaca |
| Mirasyedi | — | Miras dağıdan |
| Misafir | — | Qonaq |
| Miyavlamak | — | Miyovuldamaq |
| Moloz | — | Zir-zibil |
| Mum | — | Şam |
| Mutabık | — | Yekdil |
| Musallat | — | Başabəla |
| Mutlu | — | Xöşbəxt, məsud |
| Mütebessim | — | Güləyən |
| ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Ö | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Ön yargı | — | Vaxtsız hökm |
| Örtbas etmek | — | Ört basdır etmək |
| Örümcek | — | Hörümçək |
| Ön | — | Qabaq |
P | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Pallet | — | Tırtıl |
| Pamuk | — | Pambıq |
| Pantolon | — | Şalvar |
| Panzer | — | Piyadanın döyüş maşını |
| Paratoner | — | İldırım saxlayan |
| Patinaj (yapmak) | — | Yerində fırlanmaq |
| Patlıcan | — | Badımcan |
| Pek | — | Lap |
| Peki | — | Bəli |
| Pezeveng: pezi | — | İriyarı adam |
| Plaj | — | Çimərlik |
| Pösteki | — | Qoyun və ya keçi dərisi |
| Pratisyen | — | Can həkimi |
| Piliç | — | Cücə |
| Puan (okulda) | — | Bal |
R | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Rafadan | — | İlıq yumurta (yarı bişmiş) |
| Rahatsız | — | Narahat |
| Rastgele | — | Necə gəldi |
| Revir | — | Tibb məntəqəsi, tibb otağı |
| Rezak | — | Ruzi verən |
| Roketatar | — | Qumbara atan |
| Rozet | — | Döş nişanı |
| Röntgenlemek | — | Pusmaq |
| Rüşvetçi | — | Rüşvətxor |
| Rüzgar | — | Külək |
S | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Sabıka | — | Qeydiyyata alınmış günah |
| Salıncak | — | Yelləncək |
| Sallamak | — | Yelləmək |
| Sallapati | — | Qayğısız |
| Salt (çoğunluk) | — | Bir səs artıqlığ |
| Satranç | — | Şahmat |
| Saygıdeğer | — | Hörmətli |
| Seyirci | — | Tamaşaçı |
| Sırtarmak | — | Dişlərini ağardaraq gülmək |
| Stepne | — | Ehtiyat təkəri |
Ş | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Şalvar | — | Pantalon |
| Şıkırtı | — | Şıqqıltı |
| Şıllık | — | Yüngül qadın |
| Şişman | — | Kök |
| Şeker | — | Qənd |
T | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Tahtakurusu | — | Taxta biti |
| Takim (spor) | — | Komanda |
| Taktik | — | Taktika |
| Tansiyon | — | Təzyiq |
| Tarla faresi | — | Çöl siçanı |
| Taxıl anbarı | — | Silo |
| Tatlı | — | Şirniyyat |
| Tekme | — | Təpik |
| Tencere | — | Qazança |
| Terlik | — | Şapşap |
| Tokatlamak | — | Şapalaqlamaq |
| Tıpatıp | — | Tam eyni |
| Tıraş | — | Üz qırxma |
| Tuvalet | — | Ayaq yolu |
| Tüp | — | Qaz balonu |
| ||||||||||||
| ||||||||||||
V | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Vahşi köpek | — | Dinqo |
| Vali | — | Şəhərin başçısı |
| Varmak | — | Çatmaq |
| Varoş | — | Şəhərə yapışıq yerlər |
| Vazgeçmek | — | Fikrindən daşınmaq |
| Veda | — | Vida |
| Velet | — | Oğlan uşağı |
| Vızır vızır | — | Vız-vız |
| Vızlamak | — | Vızıldamaq |
Y | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Yamyam | — | Adamyeyən |
| Yankesici | — | Cibgir |
| Yermek | — | Pisləmək |
| Yırtık | — | Cırıq |
| Yirmi | — | İyirmi |
| Yardım | — | Kömək |
| Yemek | — | Xörək |
Z | ||
| Türkiye Türkçesi | | Azerbaycan Türkçesi |
| Zampara | — | Arvadbaz |
| Zeballa | — | Pəzəvəng |
| Zıbın | — | Körpə paltarı |
Kaynaklar:Derleyen By Eyyupk
http://dadli.az/shirniyyat/sherbetli-shirniyyat/768-ocaqda-gence-paxlavasi-resepti-foto-resept.html
http://ziyasahin.com/web/index.php?lang=trk&module=kitchen&name=fisplov
http://ziyasahin.com/web/index.php?lang=trk&module=kitchen&name=fisplov
0 Yorumlar